永宁村宴传承

乡野村宴经典菜品

1.张记豆腐

配料：农家自制豆腐，新鲜牛肉足量，生抽、盐、白糖、葱花若干。

做法：将农家豆腐切成小块，放入加了盐的沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入牛肉末煸炒至变色，炒出肉香。放入豆瓣酱，小火炒出红油，倒入适量清水，放入焯烫好的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。然后加入生抽、盐、白糖等调料调味，小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后撒上葱花，即可出锅装盘。

口味特点：色泽红亮，豆腐嫩滑入味，牛肉末鲜香可口，咸鲜醇香。这道菜不仅是一道美食，更是承载着农家生活的质朴与热情，深受大众喜爱。

2.鹌鹑蛋烧肉

配料：鹌鹑蛋、五花肉足量，葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶若干，生抽、老抽、食用油适量。

做法：鹌鹑蛋洗净入锅，加冷水没过，中火煮开后再煮3～5分钟，捞出剥壳备用。五花肉切小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇沫捞出，沥干水分。锅中倒油，油热后小火炒冰糖至焦糖色且冒小泡，放入五花肉快速翻炒上色。加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香，再加生抽、老抽炒匀。加适量清水没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40～50分钟至软烂。放入剥好的鹌鹑蛋，加盐继续炖煮10～15分钟。大火收汁，待汤汁浓稠后出锅。

口味特点：这道菜味道浓郁，鹌鹑蛋Q弹，五花肉软烂，非常下饭。

3.本蒜炒牛肉

配料：牛肉里脊或牛腩足量，新鲜本蒜（通常指小蒜、藠头）若干，生抽、料酒、淀粉、姜蒜、食盐、食用油适量。

做法：牛肉逆纹切片，放碗中，加生抽、料酒若干、少许淀粉抓匀，腌制15分钟。锅中倒油，油热后下牛肉片滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入本蒜段翻炒至断生，加少许盐。倒入炒过的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。

口味特点：本蒜的独特风味融入牛肉，二者相互映衬。菜品香气浓郁，营养丰富，既有牛肉优质蛋白，又含本蒜营养成分，适合大众口味。

4.羊肉铜炉火锅

配料：带骨羊肉足量，大葱、姜、花椒、八角、桂皮等配料若干，白菜、菠菜、冻豆腐、宽粉等蔬菜适量，芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、香菜、葱花蘸料自选。

做法：羊肉切块，冷水浸泡1～2小时去血水，换水2～3次。熬制汤底，羊肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯水后捞出。铜炉中加足量水，放入羊肉、葱段、姜片、红枣、枸杞、花椒、八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1.5～2小时。至羊肉熟烂，放入萝卜块再煮20分钟。白菜、菠菜洗净；冻豆腐切块；宽粉泡软。碗中放芝麻酱，加温水搅稀，按个人口味放入韭菜花、腐乳、辣椒油、香菜、葱花等拌匀。铜炉生炭火保持汤底沸腾，先涮羊肉，再依次涮各种配菜，蘸料食用。

口味特点：羊肉原汁鲜香，涮煮多样食材，作为冬季佳肴，羊肉性温热，搭配滚烫铜炉火锅，从舌尖暖到胃里，带来温暖满足感。

5.农家杀猪菜

配料：新鲜猪血、五花肉足量，青菜、葱、姜、蒜、八角、花椒等若干。

做法：五花肉切片，葱、姜、蒜切末；在加盐的开水中焯水2～3分钟，捞出沥干；猪血切成大块，用加少量盐和料酒的清水浸泡去血水。锅中倒油，油热后放五花肉片，小火煸炒至微微焦黄、油脂渗出。加入葱、姜、蒜、八角、花椒炒香，放入青菜翻炒3～5分钟。倒入生抽炒匀，加足量清水，再煮10～15分钟至猪血熟透。加盐、胡椒粉调味，撒香菜出锅。

口味特点：主要食材来自农家杀猪后的新鲜收获。猪肉是这道菜的核心，新鲜的五花肉肥而不腻，有着纯粹的肉香。猪血也是特色食材，口感嫩滑，富含铁等营养成分。

6.秘制红烧鹿肉

配料：鹿肉足量，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖若干，料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

做法：鹿肉切块后冷水下锅，加姜片、10毫升料酒焯水5分钟，捞出用热水洗净沥干。锅中倒油烧至六成热，放冰糖小火炒出糖色，倒入鹿肉翻炒上色。再放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果炒香，加10毫升料酒、生抽、老抽翻炒2～3分钟。接着加没过鹿肉的热水，大火烧开转小火炖煮1.5～2小时。最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

口味特点：肉质鲜嫩多汁，入口时能感受到鹿肉的细腻与紧实，咀嚼起来富有弹性，却又不会过于干柴，滋味醇厚，回味无穷。鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。

7.农家老母鸡汤

配料：陈年老母鸡1只，红枣、枸杞、生姜、大葱、料酒若干，盐适量。

做法：将老母鸡洗净切块，去掉鸡头、鸡屁股。烧开水，放入鸡块焯水2～3分钟，捞出用热水冲洗、沥干 。生姜切片，大葱切段，红枣去核，枸杞洗净。把鸡块、姜片、葱段、红枣、枸杞、料酒放入炖锅，加足量水，没过鸡块。大火烧开后转小火慢炖1.5～2.5小时，撇去浮沫，老母鸡可适当延长时间。

口味特点：此汤汤汁淡黄、清澈透亮，味道醇厚鲜香，有浓郁鸡肉味，口感温润，鲜香中带淡淡清甜 。

8.秘制红烧肉

配料：五花肉足量，冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜若干，料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

做法：五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块。冷水下锅，加姜片、1勺料酒，焯水3～5分钟，捞出用温水洗净、沥干。葱切段，姜切片，蒜切末。锅中倒油，小火炒冰糖至焦糖色，放入五花肉快速翻炒，裹匀糖色。加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。加适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40～60分钟，适时搅拌防粘锅。待肉软烂、汤汁浓稠，加盐调味，大火收汁，出锅即可。

口味特点：色泽红亮诱人。味道浓郁醇厚，甜味和咸味相互交融。肉的鲜嫩与香料的芬芳混合，浓郁的肉香令人食欲大增，搭配米饭更是一绝，是很多人喜爱的农家美味。

9.地锅土公鸡

配料：土公鸡1只，面粉、生姜、大葱、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、青红椒若干，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油适量。

做法：土公鸡洗净切3～4厘米块，入盆，加1勺料酒、几片生姜，腌制15～20分钟。碗中放300克面粉，加150～180毫升清水，搅成软面团，分成小面团擀成椭圆薄饼。生姜切丝，大葱切段，蒜切末，青红椒切块备用。锅倒油，油热放腌好鸡块，炒至变色，加姜丝、葱段、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒出香味。倒入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒上色。加清水没过鸡块，大火烧开转小火炖30～40分钟至鸡肉基本熟。沿锅边贴一圈薄饼，盖上锅盖，小火焖10～15分钟至饼熟。放入青红椒块，加盐调味，翻炒均匀后出锅。

口味特点：口味丰富而浓郁，整道菜咸、香、辣等味道相互交融，鸡肉和锅贴饼搭配在一起食用，口感和味道相互补充，让人一口接一口，食欲大增。

10.农家红烧老鹅

配料：老鹅1只，生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒若干，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油适量。

做法：老鹅洗净切块，每块3～4厘米见方，冷水下锅，加几片生姜和1勺料酒焯水5～8分钟，捞出用温水洗净沥干。生姜切丝，大蒜切末，大葱切段。锅中倒油，油热后放鹅块煸炒至表面金黄，加入姜丝、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。倒入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽和冰糖，翻炒上色。加适量清水没过鹅块，大火烧开转小火慢炖1～1.5小时，不时搅拌。鹅肉软烂、汤汁浓稠时，加盐调味，大火收汁后出锅。

口味特点：色泽红亮诱人，鹅肉软嫩且富有嚼劲，浓郁的肉香混合着香料的芬芳。酱汁醇厚，味道浓郁，无论是鹅肉单独吃，还是用酱汁拌饭都非常美味，是深受人们喜爱的农家佳肴。